O sêmen de cavala - um tipo de peixe -, a medula de atum e o alho negro são alguns dos novos ingredientes apresentados pelos cozinheiros espanhóis mais inovadores, durante a II edição de BCNVanguardia, realizada em Barcelona.
De acordo com os entendidos, seu sabor é delicado e sua textura cremosa, parecida com a dos cérebros, por isso é utilizada como o cérebro de cordeiro ou de porco, mas para pratos de pescado.A medula de atum, no entanto, é utilizada em pratos quentes, nos quais se pretenda acentuar a textura gelatinosa, enquanto o alho negro, procedente do Japão, oferece uma textura amanteigada e um ponto de acidez complexo.
Quique Dacosta e Joan Roca são adeptos da folha de ostra, folhas procedentes da Nova Escócia (Canadá) que apresentam um sabor fresco e salgado, semelhante ao da ostra.
Petràs trouxe do norte da África uma trufa que é a última contribuição em relação a fungos e, segundo seu descobridor, "tem gosto de tubérculo e cheiro de queijo".
Além disso, Antonio Muiños, na Galícia, trabalha no desenvolvimento de um caviar de algas da espécie posidonia oceanica, de textura gelatinosa com uma leve resistência na boca e de potente sabor marinho iodado.
Essas "extravagâncias" podem, no entanto, fazer parte algum dia de um produto comprado no supermercado, como foram outros produtos que hoje são freqüentes em qualquer cozinha, como a flor de sal ou a pimenta rosa.
Fonte: Terra
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